และขนมปังประเภทไหนไม่สำคัญ?
โดย แคลร์ มัลดาเรลลี | เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2564 08:36 น.
สุขภาพ
ศาสตร์
ประเภทของขนมปังสำหรับอาหารขนมปังและน้ำ
แบ่งปัน
โพสต์นี้ได้รับการปรับปรุง เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2017
การตรวจสอบไมค์ AKG Ara USB Condenser Mic: เน้นที่ความเที่ยงตรง
ตั้งแต่ตะกร้าฟอคคาเซียอุ่น ๆ บนโต๊ะในร้านอาหาร ไปจนถึงแป้งนานที่มาพร้อมกับแกงกะหรี่ ขนมปังก็รวมอยู่ในอาหารหลายมื้อทั่วโลก ทุกคนชอบทานคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะขนมปัง คงจะดีไม่น้อยหากเราสามารถอยู่ได้ด้วยกลุ่มอาหารอันเป็นที่รักนี้ คำตอบสั้น ๆ คือใช่ใช่ แต่คำถามที่ใหญ่กว่าคือ มันเป็นไปได้เหรอ?
คุณอาจจะเอาตัวรอดได้ด้วยขนมปังโฮล
เกรนคุณภาพที่ผ่านการหมักมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ในที่สุด คุณก็จะพบกับภาวะขาดสารอาหาร และในที่สุด คุณก็จะรู้สึกเบื่อหน่ายกับสารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง
หลายคนสงสัยว่ามนุษย์สามารถอยู่รอดได้ด้วยอาหารเพียงรายการเดียวหรือไม่ คำถามนี้ถูกต้อง: การกินเพียงสิ่งเดียวอาจช่วยประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก และอาจประหยัดเงินได้มาก นอกจากนี้ อาหารหลายๆ รายการยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย แต่ไม่มีใครสามารถช่วยเหลือทุกอย่างได้ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่มนุษย์วิวัฒนาการมากินอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ในทางเทคนิคแล้ว มันฝรั่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นต่อการอยู่รอด แต่กรดอะมิโนเหล่านี้จำนวนมากมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยที่แม้ว่าคุณจะบริโภคแคลอรี่ที่มีคุณค่ามากกว่าหนึ่งวันในมันฝรั่ง แต่ในที่สุดคุณก็จะพบกับการขาดสารอาหารมากมาย
เช่นเดียวกับขนมปังแม้ว่าจะไม่ได้หั่นบาง ๆ อย่างมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากันก็ตาม คาร์โบไฮเดรตนี้แตกต่างจากมันฝรั่งหรือข้าวที่เป็นพืชแยกเดี่ยว คาร์โบไฮเดรตนี้ถูกสร้างขึ้นจากการรวมกันของธัญพืชและน้ำและจุลินทรีย์บางชนิด จุลินทรีย์ ยีสต์ และแบคทีเรียบางชนิดเหล่านี้ ทำลายเมล็ดพืช เผยให้เห็นสารอาหารภายในที่ซึ่งปกติแล้วมนุษย์ไม่สามารถเข้าถึงได้ อย่างที่ Grist สำนักข่าวสิ่งแวดล้อมชี้ให้เห็น ขนมปัง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าส่วนผสมหลักอย่างธัญพืชเต็มเมล็ด
หากคุณเปรียบเทียบประโยชน์ทางโภชนาการของโจ๊กซึ่งเป็นเมล็ดธัญพืชที่แช่ในน้ำกับขนมปังที่ทำกันตามประเพณี อย่างหลังจะออกมาด้านบนเพราะโจ๊กไม่ผ่านกระบวนการหมักซึ่งปล่อยสารอาหารหลักจากธัญพืช แต่ถ้าคุณทำขนมปังด้วยวิธีดั้งเดิม ขนมปังจำนวนมากที่ทำขึ้นในปัจจุบันนี้ใช้ส่วนผสมของแป้งขาวและยีสต์เชิงพาณิชย์ โดยไม่ทิ้งเมล็ดพืชทั้งเมล็ดและสารอาหารที่ขนมปังมีให้
[ที่เกี่ยวข้อง: คุณสามารถอยู่รอดได้ด้วยอาหารเพียงมื้อเดียวตลอดไปหรือไม่]
ดังนั้น หากคุณต้องการที่จะอยู่รอดเพียง
แค่ขนมปังเพียงอย่างเดียว ก็จะต้องทำด้วยธัญพืชเต็มเมล็ดและอาจมีส่วนผสมของยีสต์/แบคทีเรียที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผสมผสานที่เหมาะสมและความหลากหลายของแบคทีเรียที่จะทำลายเมล็ดธัญพืชเหล่านั้นลง . บางทีขนมปังที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่งที่สามารถบรรลุสิ่งนี้ได้ก็คือ sourdough แบบดั้งเดิมซึ่งสร้างขึ้นจากการผสมผสานของยีสต์และแลคโตบาซิลลัสซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่ง กระบวนการหมักช้า ทำให้มั่นใจได้ว่าสารอาหารภายในเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดจะถูกเปิดเผย
แต่แม้แป้งเปรี้ยวอาจไม่เพียงพอที่จะอยู่รอด ในที่สุด เช่นเดียวกับสถานการณ์มันฝรั่ง คุณอาจจะพบกับภาวะขาดสารอาหาร แม้แต่ขนมปังซาวโดว์ที่ทำจากยีสต์ป่า แบคทีเรีย และธัญพืชเต็มเมล็ด ก็มีแนวโน้มว่าจะให้สารอาหารไม่เพียงพอ เช่น วิตามินซี บี12 และดี รวมทั้งแคลเซียม หากไม่มีผู้เล่นหลักเหล่านี้ มนุษย์จะประสบปัญหาร้ายแรงบางอย่าง หากไม่มีวิตามินซี คนสามารถพัฒนาเลือดออกตามไรฟัน ส่งผลให้กล้ามเนื้ออ่อนแรงและเมื่อยล้า แคลเซียมจำเป็นต่อการป้องกันโรคกระดูกพรุน ส่งผลให้มวลกระดูกลดลง นอกจากนี้ มนุษย์ก็ต้องการไขมันเพื่อความอยู่รอดเช่นกัน ซึ่งขนมปัง sourdough ไม่มี
หากคุณพยายามกินอาหารหนึ่งอย่างเป็นเวลานาน คุณอาจรู้สึกเบื่อกับการกินอาหารนั้นมาก ก่อนที่คุณจะให้ตัวเองขาดสารอาหารอย่างร้ายแรง นั่นเป็นเพราะปรากฏการณ์ทางจิตวิทยาที่เรียกว่าความเต็มอิ่มทางประสาทสัมผัส นักวิทยาศาสตร์พบว่ายิ่งคุณกินอะไรเข้าไปมากเท่าไหร่ ความสุขก็ลดลงตามไปด้วย แต่อาหารบางชนิดมีแนวโน้มที่จะเป็นเช่นนี้มากกว่าอาหารประเภทอื่น (เช่น อาหารที่มีโปรตีนสูง) และนักวิจัยบางคนพบว่าในความเป็นจริงแล้วขนมปังอาจต้านทานต่อปรากฏการณ์นี้ได้ค่อนข้างดี
[ที่เกี่ยวข้อง: เรียนรู้ความลับขี้ขลาดของผู้เริ่มต้น sourdough]
แม้ว่าขนมปังซาวโดว์และขนมปังโฮลเกรนอื่นๆ จะมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง แต่ก็ไม่สามารถให้ได้ทุกอย่าง และแน่นอนว่า มันอาจจะฟังดูง่ายที่จะกินสิ่งเดียวกันตลอดชีวิตที่เหลือของคุณ แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ มันอาจจะเป็นเรื่องที่น่าเบื่ออย่างเหลือเชื่อเช่นกัน แต่ถ้าคุณต้องการที่จะลดความซับซ้อนของอาหารของคุณไม่ต้องหงุดหงิด มีการผสมอาหารง่ายๆ มากมาย เช่น ข้าวกับถั่ว โยเกิร์ตกับถั่ว พาสต้าและผักที่ให้รายละเอียดทางโภชนาการที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนั้น ก็ควรเปลี่ยนสิ่งเหล่านั้นเช่นกัน การกินรุ้งยังคงเป็นวิธีที่จะเข้าใจผิดได้
Credit : merrychristmasquoteswishes.com pernajanmerenkavijat.com edmontonwarhammerleague.com macguinnesswinemerchants.com
